在简阳进行茅台酒回收时，为防止掉包可采取以下方法：
交易前
选择正规渠道：尽量选择有正规营业执照、经营资质，在行业内口碑良好、经营时间较长的回收商家或机构。可通过查看商家在网上的评价、向行业内人士打听等方式了解其信誉度。
做好标记：如果条件允许，在将茅台酒拿去回收之前，可以对酒瓶的一些关键部位，如瓶口、瓶身的特定图案或编号等，用不易褪色且不影响酒品外观的记号笔做一些微小、独特的标记，或者使用特殊的防伪标签贴在隐蔽位置，但要注意不能损坏酒瓶和酒的包装。
交易中
全程监控：在与回收商家进行交易的过程中，确保交易全程处于自己的视线范围内，或者在有监控设备的环境中进行交易。如果商家有专门的鉴定室，可要求在能看到的情况下进行鉴定，防止在自己看不到的地方进行掉包操作。
仔细核对：商家对茅台酒进行鉴定时，要仔细观察商家的操作流程，确保其没有进行可疑的动作。在商家鉴定完将酒交还时，一定要再次仔细核对酒瓶上的标记、包装的完整性、瓶身的细节等，与自己拿来时的状态是否一致。
保留证据：可以使用手机等设备对交易过程进行录像或拍照，记录下茅台酒的外观、编号、交易场景、商家人员等信息，以便在出现问题时有证据可查。
交易后
及时查验款项：如果是通过转账等方式收款，要及时查看款项是否到账，确认收款金额是否正确。避免出现商家以各种理由拖延付款或少付款的情况，同时要保留好交易的转账记录、聊天记录等凭证。
签订协议：在交易完成后，要求回收商家提供正规的交易凭证或收据，上面注明回收的茅台酒的品牌、规格、数量、价格等信息，并加盖商家公章或负责人签字。有条件的话，可签订详细的回收协议，明确双方的权利和义务，以及如果出现掉包等问题的处理方式。